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...un attrezzo tradizionale abruzzese costituito da fili d'acciaio tesi, posti su una intelaiatura di legno. la pasta vien poi condita in un sugo ricco di carne, sotto forma di “pallottine”: minuscole polpettine di carne mista, poi soffritta. Un altro elemento caratterizzante della cucina teramana sono le "scrippelle": sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova; tanto simili alle ‘crepes' dei francesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltralpe al seguito dei loro eserciti. Citiamo poi la ‘Ndocca ‘Ndocca, classico piatto povero dei contadini, nel quale si utilizzano tutte le parti del maiale, che non possono diventare insaccati. Passando ai dolci, ricordiamo i "Caggionetti", tipico dolce abruzzese a forma di raviolo: una deliziosa sfoglia leggerissima contenente un ripieno che, nella versione teramana è a base di castagne, oltre a rhum, cannella… Oltre al cibo, forte è la tradizione enologica dei vitigni abruzzesi: il rosso Montepulciano d'Abruzzo ed il bianco Trebbiano d'Abruzzo; il vino DOCG Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane è considerato uno dei i migliori vini d’Italia.
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La gastronomia teramana è eccezionalmente ricca e varia e trae origine da antichissime tradizioni contadine. Un piatto caratteristico, sono i Maccheroni alla Chitarra o Chitarra con le pallottine, una sorta di spaghetti a sezione quadrata che si ottengono pressando la sfoglia di pasta sulla chitarra...